שרה נולדה בעת מלחמת העולם השניה בפולין הכבושה וחיה תחת זהות שאולה מספר שנים. היא נאלצה לגדול עוד שנים מספר במחנות עקורים ומעברות בארץ אליה עלתה ב-1949 עם משפחתה: הוריה ואחות צעירה.
כבר מגיל 8 החליטה שתהיה רופאה ואכן הגשימה את יעודה עם סיום לימודיה בהדסה, ירושלים.
את התמחותה עשתה ד"ר עמית בבית החולים בנהריה בו גם שימשה עם הזמן כחברת הנהלה ובו הקימה את המרכז להתפתחות הילד, מרכז אותו טיפחה באופן מתמשך וללא לאות.
ד"ר עמית דגלה בגישת טיפול כוללת על פיה ילד חולה מחייב טיפול גם בו וגם במשפחתו המטפלת. היא האמינה בערך החיים ובשיוויון בין אנשים, ערכים שבאו לידי ביטוי בעבודתה היומיומית וזיכו אותה באהבה והערכה אצל אלפי אנשים עד עצם היום הזה.